CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ výběrová káva pražená s láskou a péčí v naší vlastní pražírně...
Toužil jsem vytvořit kávu, výjimečnou, takovou, která naplní má očekávání. Přál jsem si mít možnost vybrat si ta nejkvalitnější kávová zrna, zachovat čistou filozofii s úctou k přírodě. Zejména pak původ kávových zrn a udržitelný způsob pěstování kávovníků. Mým cílem bylo tvořit nové obzory chutí a vůní v dokonalé alchymii procesu pražení, a proto jsem vybudoval svou vlastní pražírnu, v níž se narodila káva, kterou si každé ráno opravdu rád vychutnám...
Lukáš Černý
zakladatel a majitel společnosti EURONA by CERNY
Naše káva pochází pouze z těch nejkvalitnějších zelených zrn, která pečlivě vybíráme od prověřených farmářů napříč celým světem. Spolupracujeme s těmi nejlepšími, kteří se zavázali k udržitelnosti a kvalitě, a díky tomu vám můžeme nabídnout kávu s jedinečnou chutí a okouzlující vůní. Pokud Vás zajímá více o původu našich zrn, přečtěte si příběhy níže.
BRAZIL Sul de Minas
Bohaté tělo kávy s osvěžujícími tóny citrusů pro Vaše krásné ráno s úsměvem!
m
Kávová zrna odebíráme od prověřené společnosti COOXUPÉ zastupující farmáře, z nichž cca 97 % tvoří převážně rodiny drobných zemědělců. Ti své plantáže dědí z generace na generaci a tradice pěstování kávy se tak stává posláním, jehož výsledkem jsou velmi kvalitní a šetrně zpracovaná kávová zrna. Pro tyto farmáře představuje jejich malý pozemek většinu ročního příjmu, proto většinou nemívají dostatečné množství finančních prostředků na mechanické zpracování kávy. Vše je tak sklízeno tradičně ručně a sušeno na střechách jejich obydlí.
Náš dodavatel kávových zrn klade důraz na sociální odpovědnost, kterou má vůči svým členům. Ve venkovských oblastech dotuje rozvoj zdravotních a stipendijních programů a také poskytuje vzdělání a zemědělskou odbornou přípravu zacílenou i na mladší generaci pěstitelů. Ty učí, jak budovat svůj udržitelný zemědělský systém pěstování kávy.
V roce 2014 získal její mimořádně úspěšný program Escola Consciente cenu Andef (považovanou za jedno z nejvýznamnějších ocenění v brazilském zemědělství). O rok dříve spustili program Centrum enviromentálního vzdělání, který pomáhá snižovat dopady hospodaření na životní prostředí.
VĚDĚLI JSTE, ŽE...
... chuťové profily mohou být napříč Brazílií velmi odlišné? Tradiční brazilská káva si v dávných dobách získal oblibu zejména díky svému plnému těla a mírně sladké oříškové chuti. Dnes, hlavně díky vývoji a různým způsobům zpracování, se na trhu objevuje spousta druhů, které mají výborné plné tělo a příjemnou osvěžující kyselinku. Jemná, sladká a svěží chuť s nádechem čokoládových tónů, kterými se brazilská káva vyznačuje, se promítá i v naší kávě CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Dopřejte si šálek plný chutí, který Vás zahřeje!
Příběh kávových zrn z tohoto regionu započal v roce 2014, kdy vzniklo družstvo Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Deset podnikatelů se spojilo, aby společně usilovali o lepší ceny za svou kávu a zároveň zvyšovali její kvalitu. Toto odhodlání je vedlo k ještě intenzivnější práci a zaměření na získání mezinárodních certifikací, které potvrzují špičkovou kvalitu jejich produktů. K dosažení těchto cílů bylo nutné nejen zlepšit samotný výrobní proces, ale také zajistit školení pracovníků, s nimiž družstvo spolupracovalo. Díky tomu mohli výrobci postupovat podle nejvyšších standardů kvality. Klíčovou součástí strategie byly investice do infrastruktury, jako budování skladů, opravy silnic a zajištění podmínek pro kvalitní pěstování kávy.
V roce 2023 se jim podařilo získat ověření IMPACT – zemědělcům pomáhá získat přístup na nové trhy s kávou
a zároveň je podporuje při investicích do sociální a enviromentální udržitelnosti jejich farem. Jako jsou ochrana lesní půdy,
snižování emisí uhlíku, ochrana práv zemědělských pracovníků a zavádění degenerativního zemědělství
(snaha zabránit degradaci půdy – např. využitím organických hnojiv apod.)
VĚDĚLI JSTE, ŽE...
... káva z kolumbijských And je známá svou vynikající vyvážeností, která ji dělá jednou z nejvyhledávanějších káv na světě? Díky kombinaci vysokohorských plantáží a ideálních klimatických podmínek se zde pěstují kávovníky s výraznými ovocnými tóny a jemnou kyselinkou. Káva z této oblasti často vykazuje tóny karamelu, čokolády a oříšků, což je typické pro vyšší nadmořské výšky, kde se káva vyvíjí pomaleji. Takto pomalý růst umožňuje kávě získat hlubší a plnější chuťový profil. Všechny tyto aspekty se promítají i v naší kávě CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Luxusní káva jako z kavárny přímo u Vás doma!
m
Příběh našich kávových zrn, která tvoří speciální espresso směs, začíná v dvou významných kávových regionech světa. Prvním je Brazílie, konkrétně region Minas Gerais, kde se o kávová zrna starají menší farmáři, kteří dbají na kvalitu a tradiční metody pěstování. Tato zrna mají vynikající jemnou a vyváženou chuť, díky čemuž jsou ideální pro kvalitní espresso směsi. Druhou zemí je Indie, kde drobní pěstitelé z rodinných farem pečují o kávové třešně, které plodí jedny z nejkvalitnějších zrn robusty na světě. Indická robusta je známá svou intenzivní chutí, plností a lehkou hořkostí, která dodává espressu výrazný charakter.
m
DIAMOND
Kávová zrna arabiky pochází z několika různých farem v Minas Gerais a jsou odborně promíchána tak, aby představovala chutný a konzistentní profil šálku. Což z ní činí opravdový klenot mezi kávami. Možná také proto si vysloužila přezdívku „Diamond“ (diamant). Přísné dodržování standardů a třídění kávových třešní zaručují, že kávová zrna, která se dostanou k Vám, jsou téměř bez jediné vady. To zajišťuje stabilní a delikátní chuť kávy.
m
KAAPI ROYALE
Tato kávová zrna se řadí mezi jedny z nejkvalitnějších indických robust s typicky velkým tělem, ale velmi čistým profilem. V něm převládají čokoládové tóny a nádech koření. Kávovníky se pěstují ve stínu, který podporuje zdravé a udržitelné pěstování kávy. Díky tomu, že se pěstuje společně s bylinkami a kořením (nejčastěji vanilka nebo pepř) či ovocnými stromy, kávová zrna tím získávají výrazné kořenité tóny. Podílí se na komplexní chuti výsledné kávy.
V roce 2023 se jim podařilo získat ověření IMPACT – zemědělcům pomáhá získat přístup na nové trhy s kávou
a zároveň je podporuje při investicích do sociální a enviromentální udržitelnosti jejich farem. Jako jsou ochrana lesní půdy,
snižování emisí uhlíku, ochrana práv zemědělských pracovníků a zavádění degenerativního zemědělství
(snaha zabránit degradaci půdy – např. využitím organických hnojiv apod.)
VĚDĚLI JSTE, ŽE...
... že kořeněné tóny, které v kávě ucítíte, pocházejí nejen z robusty, ale také z unikátního klimatu indických plantáží? V Indii kávová zrna často dozrávají v oblastech ovlivněných monzunovými větry, které zrnům dodávají specifický charakter a hloubku chuti. Když se tato kořenitost spojí se sladkými tóny karamelu a hnědého cukru typickými pro brazilskou arabiku, vzniká směs s neobvyklým chuťovým profilem, která v sobě nese přírodní jedinečnost obou zemí.
SBĚR KÁVOVÝCH ZRN
Samotnému procesu zpracování kávy nejprve předchází její sběr, který je prvním ukazatelem ve spektru kvality při zrození opravdu kvalitní kávy.
Výhody ručního sběru kávy
Nejstarší, nejkvalitnější, ale i nejdražší způsob sběru.
Kontrolované roztřídění kávových zrn – sběrač musí vzít každý jeden plod (kávovou třešeň) do ruky, čímž eliminuje nezralé či poškozené kusy.
Šetrnost ke kávovníkům – nedochází k poškození listů a větví, což zaručuje, že kávovník bude i další roky plodit kvalitní kávová zrna.
ZPRACOVÁNÍ A SUŠENÍ KÁVOVÝCH ZRN
Následně je nutné z dužiny dostat kávová zrna neboli pecky. Existují tři metody zpracování kávových zrn – promytá (washed), metoda „honey“ a suchá (natural). O každé metodě si můžete více přečíst níže.
Kávové třešně se společně i s dužinou v tenké vrstvě rozprostřou po betonovém povrchu nebo po speciálních konstrukcích – tzv. afrických postelích, kde se zhruba 2–3 týdny nechávají sušit. Délka tohoto procesu závisí na tom, zda je cílem procesu zrychlit (na přímém slunci) či zpomalit (pod zastřešením). Cílová vlhkost zrn by měla dosáhnout 10–12 %.
Důležité je pravidelné a časté obracení, díky čemuž se zamezí vzniku plísní nebo započetím fermentace.
Posledním krokem je loupání, které probíhá mechanicky.
Tato metoda dodává kávě zejména tzv. tělo kávy a ovocnou chuť, což je způsobeno tím, že se drtivá většina cukrů z dužiny vstřebala do zrnek.
Jeden z nejpopulárnějších způsobů přípravy kávových zrn po sklizni, zejména u kvalitních arabik. Tento proces klade důraz na čistotu chuti a zvýrazňuje ovocné a květinové tóny v kávě.
Celý proces začíná tím, že se čerstvě sklizené třešně ponoří do vody. Plovoucí třešně, které bývají nezralé nebo poškozené, se odstraní, zatímco ty kvalitní zůstávají. Poté se pomocí speciálních strojů zbavuje dužiny, aby zůstala pouze pergamenová vrstva obklopující zrno.
Následuje fermentace, která obvykle trvá 12–48 hodin. Během ní se enzymy přirozeně postarají o odstranění zbytků dužiny. Po fermentaci se zrna důkladně promyjí a následně suší – a to buď na slunci nebo ve speciálních sušičkách.
Mokrá metoda umožňuje vyniknout jemné aciditě, ovocným tónům a čisté chuti, díky čemuž jsou tyto kávy oblíbené u milovníků světlého pražení a těch, kteří si cení komplexního chuťového profilu.
Honey metoda zpracování kávy je oblíbený proces, který kombinuje prvky mokré a suché metody. Název „honey“ (medová) je odvozený od přirozené lepivé sladkosti, kterou získává kávové zrno během procesu. Tato metoda je obzvláště ceněná pro svou schopnost vytvářet kávu s vyváženými chutěmi, které často zahrnují sladké tóny medu, karamelu a jemnou ovocnou aciditu.
Proces začíná tím, že se z kávových třešní odstraní dužina, ale část sladkého slizu (mucilago) zůstává na zrnech.
Zrna se poté suší na slunci, obvykle na afrických postelích (vyvýšených sítích), kde jsou pravidelně obracena, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a předešlo kvašení. Sušení trvá 1–3 týdny v závislosti na klimatických podmínkách a požadovaném výsledku.
Kompletní vývoj čerstvě pražených kávových zrn kompletně probíhá v sídle Eurony!
Nejprve vybereme nejkvalitnější kávová zrna, která s naším pražičem kávy senzoricky testujeme a ochutnáváme.
Následně náš odborník na pražení připraví nejlepší pražící profily, aby výsledná káva byla plná a chuťově vyvážená.
Naše vlastní pražička využívá tzv. fluid-bed technologii pražení, při které se kávová zrna díky intenzivnímu proudění vzduchu uvnitř pražícího bubnu rovnoměrně praží ze všech stran.
Po upražení několika různých chuťových profilů, které v kávě rozvinou aromatické tóny dle našich požadavků, probíhá závěrečné testování a přicházejí na řadu finální úpravy vybraného pražícího profilu, jenž podpoří jedinečnou chuť kávových zrn.
Výsledkem tohoto procesu je čerstvě pražená káva, která pohladí Vaše chuťové pohárky a okouzlí Vás svojí chutí!
Nejdůležitější částí zpracování kávy je samotné pražení, při němž dochází k procesům, které ovlivňují finální barvu, aroma a chuť kávy.
JAK PROBÍHÁ PRAŽENÍ V NAŠÍ PRAŽÍRNĚ?
Nejprve se musí náš pražící stroj s technologiíí tzv. fluid-bed předehřát na požadovanou teplotu dle daného profilu pražení.
Následně se odváží požadované množství zelených kávových zrn, které se přesypou o pražícího bubnu.
Pak přichází na řadu samotné pražení v několika fázích:
SUŠENÍ: Z kávových zrn se odpařuje přebytečná voda.
ŽLOUTNUTÍ: Pomalu se začíná měnit i jejich barva.
PRVNÍ PRASKNUTÍ: V zrnech začínají probíhat první důležité chemické procesy.
ZRÁNÍ: Pražič ovlivňuje výslednou intenzitu barvy, aroma a chuti – poměr acidity, sladkosti a hořkosti.
Po upražení se kávová zrna nasypou do chladiče v dolní části pražičky, kde je prudce snížena jejich teplota. Rychlé ochlazení má významný dopad pro zachování její typické vůně a zejména kvality. Kdyby káva nebyla rychle schlazena, může dojít k jejímu přepražení a výsledná chuť by nebyla taková jakou očekáváme.
Po zchlazení káva putuje do speciálního stroje (tzv. destoner), který slouží k odstranění kamínků a dalších pevných nečistot jako jsou například drobné větvičky, které na zrnkách zůstávají po sběru. V případě, že by kávová zrna neprošla tímto strojem, mohla by Vám káva poškodit mlýnek u kávovaru. Díky tzv. odkamínkovávání je naše káva bezpečná i pro citlivé mlýnky kávovarů.
Následuje balení kávy do sáčků s polopropustným filtrem, ve kterých se nechá pár dní odpočinout, protože se z ní stále uvolňuje oxid uhličitý a aromatické látky, které mají vliv na výslednou chuť.